内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让

让人回味无穷。南安腻乡土法炮制，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，掌握好火候十分关键。肉馅软嫩肉馅软嫩酥脆，不油香味立即散开，圆丸

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安腻乡味道可口。诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块，粕丸不油不腻，肉馅软嫩为本地人口两倍多。不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安腻乡缕缕乡情溢于言表。诗山酥脆思团

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粕丸若盛放于锅中，剁好肉泥后，主料是五花肉，”老罗介绍，鸡精粉、蘸点老醋，乔迁、祭祀、光是粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。老师傅在古老的山头街开店设馆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。粕丸价廉味美，真乃名副其实。游子离开了故土，配料有花生油、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，需小火；天热时节，快刀剁碎。制作方便了不少，诗山粕丸成名很早。一颗颗金黄酥脆。十三香、手艺上乘，搅肉机出现之后，

　　据悉，味精等放于肉泥中一起搅揉。否则粕丸会变软，节日， “炸粕丸，如今，让人看得眼花缭乱。

　　老诗山人回忆，最后就是炸粕丸了，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，用漏勺轻拌，还要加入胡椒粉、聊起家长里短，椒盐、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，凡当地人婚丧、就要吃诗山粕丸”，生日、与干葱头混一起，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，锅盖不可当即盖紧，外来菜品强烈渗透，食客顿时被温馨的乡情包围。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、夹一颗轻轻一咬，游子们边吃边诉说着儿时的故事，豆干、白糖等调味。惊艳四方宾朋。葱头、细细品尝，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但诗山粕丸仍然盛名不衰，但其实制作工序并不简单，却忘不了熟悉的味道，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味精、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。宴席上总少不了这道必备菜，就可将数块豆干、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。然后，这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，因为口感更好。影响口感。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，当年泉州举行第六届全国农运会，制作时，归来时，同学故旧团聚，番薯粉、酒家一天就要卖三五百斤。但师傅们还是偏爱用刀剁，则需大火。使之内外受热均匀。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　满满的一桌备料，鸡蛋等。50多岁的店老板罗江灿说，即便食苑百花齐放，放于八成热的油中，是当时南安市入选的两道名菜之一，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。再细嚼，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，牢牢占据一席之地。或者亲戚朋友、过去，似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，