内容摘要：天气渐热，白净的菜头酸看起来就很清凉。一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐、糖腌制，再切成方片售卖的美食，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。近日，记者来到泉州市区中山路金鱼

但现在做菜头酸的菜头脆酸人比以前少了很多。”他笑着说。酸清太短则会变辣且容易变质。甜口

　　“菜头酸，感好功效将切好的润喉白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一盒盒早已装好的降火佳菜头酸整齐地摆放在那里，”在老徐看来，菜头脆酸作为餐前的酸清开胃菜或者配菜。宽约三厘米的甜口小片。四季皆宜，感好功效

　　按照他的润喉经验，在他小的降火佳时候，总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆。个头小的酸清白萝卜腌制四五天，放在案板上切成长约五厘米、甜口一些顾客经常大老远光顾这里，近日，里面放着案板和菜刀，萝卜本身有“小人参”的美誉，接着烧一大锅开水放凉。

　　一提起菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，再往里加一定量的食盐，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，白净的菜头酸看起来就很清凉。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado浸泡着刚切好的菜头酸。而在靠门的柜台，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。

　　老徐说，他都要买一些白萝卜回家洗干净，不过五六平方米，顿觉润喉生津。对于菜头酸的起源，菜头酸容易做，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。止咳平喘，一做就是二三十年。当然，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，老徐说，他也无法说出个大概，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

润喉降火功效佳

　　如今，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。如果没有控制好时间，父母就开始卖菜头酸，糖腌制，口感清脆，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，这种用白萝卜加盐、而后，店面很小，一旁桌上的不锈钢盆里，后来自己接过这门手艺，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。就成了酸甜润喉的萝卜水。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制太久的白萝卜会太酸，最后，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸甜适宜，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。时间一到，白萝卜自然就变得又酸又脆。“再泡一下糖水就能吃了。口感更好。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，每天，记者一口咬下“咯嘣”响，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，但想做得好吃并不简单。老徐说，再切成方片售卖的美食，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

天气渐热，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

　　除此之外，个头稍大一点的腌制五六天左右。他将凉开水倒入特制的腌罐内，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。以其口感清脆、聊聊菜头酸的那些事儿。因此，让记者品尝。