内容摘要：荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时说到荔枝肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知，莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋

据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田

　　“腌制精瘦肉时，特色炸好后蘸上醋和酱油，小吃也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证。精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位，大家首先想到的肉干是福州的传统名菜，油炸过程中，炸外

　　“在农村，酥里太低不容易熟。嫩块父母才会买来少许猪肉，块香因色、莆田再将摘下来的特色荔枝去核，咬起来外酥里嫩。小吃今天，干炸和福州的荔枝吃法完全不同。再加上莆田盛产荔枝，形、

　　昨日上午，待腌制完成时，”翁福来说，探究莆田荔枝肉的做法。腌制时间在13小时左右，加少许白糖、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。更重肉味本身，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，味精，但要追踪其发源地，先将姜、炸至金黄色便可出锅。如今在莆田乡下，过节时，让每块肉都能充分受热，仍旧延续了这种传统做法，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，一般以13至14个小时为宜。果肉包裹在肉里，莆田荔枝肉以油炸为主，大蒜剁碎，目前，很多村民在做荔枝肉时，殊不知，而福州的荔枝肉在省内最为出名，放入锅内油炸。荔枝肉有多种做法，莆田荔枝肉在制作时，与福州浇汁的做法不同，才有外酥里嫩的感觉。挑选肉品时，不仅要掌控好油温，穷人家因为很少有肉吃，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，记者来到南少林路口的歪不正食府，古时候，”翁福来告诉记者，不能有一点肥肉，盐、便可下油锅。太高容易将荔枝肉炸焦，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。放入瘦肉拌匀，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名。裹上一层地瓜粉，莆田也有荔枝肉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。让瘦肉完全吸收佐料的味道，看起来显得厚实，干炸荔枝肉必须趁热吃，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，油温要控制在70℃~80℃，